નાના દહીં સાધનો

ટૂંકું વર્ણન:

દહીં મીઠા અને ખાટા સ્વાદવાળા એક પ્રકારનું દૂધ પીણું છે. તે એક પ્રકારનું દૂધ ઉત્પાદન છે જે દૂધને કાચા માલ તરીકે લે છે, પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ કરે છે અને તે પછી દૂધમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા (સ્ટાર્ટર) સાથે ઉમેરવામાં આવે છે.


ઉત્પાદન વિગતો

ઉત્પાદન ટ Tagsગ્સ

બજારમાં દહીંના ઉત્પાદનો મોટે ભાગે સોલિડાઇંગ પ્રકાર, સ્ટ્રિંગિંગ પ્રકાર અને ફળોના સ્વાદના પ્રકારનાં હોય છે, જેમાં વિવિધ પ્રકારના ફળોના રસ જામ હોય છે.

દહીંની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને સારાંશ આપી શકાય છે ઘટકો, પ્રીહિટીંગ, એકરૂપતા, વંધ્યીકરણ, ઠંડક, ઇનોક્યુલેશન, (ભરણ: સોલિફાઇડ દહીં માટે), આથો, ઠંડક, (મિશ્રણ: દબાયેલા દહીં માટે), પેકેજીંગ અને પાકા. સુધારેલા સ્ટાર્ચને બેચિંગ સ્ટેજમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેની એપ્લિકેશન અસર પ્રક્રિયા નિયંત્રણ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે

સામગ્રી: સામગ્રી બેલેન્સશીટ મુજબ, જરૂરી કાચો માલ પસંદ કરો, જેમ કે તાજા દૂધ, ખાંડ અને સ્ટેબિલાઇઝર. સુધારેલા સ્ટાર્ચને ઘટકોની પ્રક્રિયામાં અલગથી ઉમેરી શકાય છે, અને અન્ય ફૂડ ગમ સાથે શુષ્ક મિશ્રણ કર્યા પછી ઉમેરી શકાય છે. ધ્યાનમાં લો કે સ્ટાર્ચ અને ફૂડ ગમ મોટે ભાગે મજબૂત હાઈડ્રોફિલિસીટીવાળા ઉચ્ચ પરમાણુ પદાર્થો છે, તેમને યોગ્ય પ્રમાણમાં દાણાદાર ખાંડ સાથે મિશ્રણ કરવું અને તેમની વેરવિશેષતાને સુધારવા માટે, તેને ઝડપી દૂધમાં (55 ~ ~ 65 ℃) દૂધમાં વિસર્જન કરવું વધુ સારું છે. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

કેટલાક દહીં સાધનો પ્રક્રિયા પ્રવાહ:
પ્રીહિટીંગ: પ્રીહિટીંગ કરવાનો હેતુ એ છે કે આગળની પ્રક્રિયા હોમોજેનાઇઝેશનની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરવો, અને પ્રીહિટીંગ તાપમાનની પસંદગી સ્ટાર્ચના જીલેટીનાઇઝેશન તાપમાન કરતા વધારે ન હોવી જોઈએ (સ્ટાર્ચ જિલેટીનાઇઝેશન પછી હોમોજેનાઇઝેશન પ્રક્રિયામાં સૂક્ષ્મ માળખાને નુકસાન થવાનું ટાળવા માટે).

હોમોજેનાઇઝેશન: હોમોજેનાઇઝેશન દૂધ ચરબીવાળા ગ્લોબ્યુલ્સની યાંત્રિક સારવારનો સંદર્ભ આપે છે, જેથી તેઓ દૂધમાં સમાનરૂપે વિખેરાયેલા નાના ચરબીવાળા ગ્લોબ્યુલ્સ હોય. સજાતીયતાના તબક્કામાં, સામગ્રી કાતર, ટકરા અને પોલાણ દળોને આધિન છે. સુધારેલા સ્ટાર્ચ સ્ટાર્ચમાં ક્રોસ-લિંકિંગ મોડિફિકેશનને કારણે મજબૂત મિકેનિકલ શીઅર પ્રતિકાર હોય છે, જે ગ્રાન્યુલ સ્ટ્રક્ચરની અખંડિતતા જાળવી શકે છે, જે દહીંની સ્નિગ્ધતા અને શરીરના આકારને જાળવવા માટે અનુકૂળ છે.

વંધ્યીકરણ: પેશ્યુરાઇઝેશન સામાન્ય રીતે વપરાય છે, અને 95 ℃ અને 300 ની વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ડેરી પ્લાન્ટમાં અપનાવવામાં આવે છે. સ્નિગ્ધતા બનાવવા માટે આ તબક્કે સુધારેલ સ્ટાર્ચ સંપૂર્ણપણે વિસ્તૃત અને જિલેટીનાઇઝ્ડ છે.

ઠંડક, ઇનોક્યુલેશન અને આથો: ડેનured્ચર્ડ સ્ટાર્ચ એક પ્રકારનું ઉચ્ચ પરમાણુ પદાર્થ છે, જે હજી પણ મૂળ સ્ટાર્ચની કેટલીક મિલકતો જાળવી રાખે છે, એટલે કે, પોલિસેકરાઇડ. દહીંના પીએચ મૂલ્ય હેઠળ, સ્ટાર્ચને બેક્ટેરિયા દ્વારા ઘટાડવામાં આવશે નહીં, તેથી તે સિસ્ટમની સ્થિરતા જાળવી શકે છે. જ્યારે આથો સિસ્ટમનું પીએચ મૂલ્ય કેસિનના આઇસોઇલેક્ટ્રિક પોઇન્ટ પર જાય છે, ત્યારે કેસિન તિરાડ થાય છે અને ઘન બને છે, પાણી સાથે જોડાયેલ ત્રિ-પરિમાણીય નેટવર્ક સિસ્ટમ બનાવે છે, અને ફ્રેમવર્ક દહીં બને છે. આ સમયે, જીલેટીનાઇઝ્ડ સ્ટાર્ચ હાડપિંજરને ભરી શકે છે, નિ freeશુલ્ક પાણીને બાંધી શકે છે અને સિસ્ટમની સ્થિરતા જાળવી શકે છે.

ઠંડક, જગાડવો અને પાક્યા પછી: દહીં ઠંડક આપવાની ઉદ્દેશ્ય સુક્ષ્મસજીવો અને એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિના વિકાસને ઝડપથી અટકાવે છે, મુખ્યત્વે ઉત્તેજના દરમિયાન વધુ પડતા એસિડ ઉત્પાદન અને નિર્જલીકરણને અટકાવવા. કાચા માલના જુદા જુદા સ્ત્રોતોને કારણે, સંશોધિત સ્ટાર્ચની જુદી જુદી ડિનાટેરેશન ડિગ્રી હોય છે, અને દહીંના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ ફેરફાર કરેલ સ્ટાર્ચની અસર એક જેવી નથી. તેથી, સંશોધિત સ્ટાર્ચ દહીંની ગુણવત્તાની વિવિધ આવશ્યકતાઓ અનુસાર પ્રદાન કરી શકાય છે.


  • અગાઉના:
  • આગળ:

  • તમારો સંદેશ અહીં લખો અને અમને મોકલો