કેટલાક દહીં સાધનો પ્રક્રિયા પ્રવાહ:
પ્રીહિટીંગ: પ્રીહિટીંગનો હેતુ આગામી પ્રક્રિયાના એકરૂપીકરણની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરવાનો છે, અને પ્રીહિટીંગ તાપમાનની પસંદગી સ્ટાર્ચના જિલેટીનાઇઝેશન તાપમાન કરતા વધારે ન હોવી જોઇએ (સ્ટાર્ચ જિલેટીનાઇઝેશન પછી હોમોજનાઇઝેશન પ્રક્રિયામાં કણોની રચનાને નુકસાન ન થાય તે માટે).

હોમોજનાઇઝેશન: હોમોજનાઇઝેશન એ દૂધના ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સની યાંત્રિક સારવારનો સંદર્ભ આપે છે, જેથી તે દૂધમાં સમાનરૂપે વિખરાયેલા નાના ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ હોય.એકરૂપીકરણના તબક્કામાં, સામગ્રી શીયર, અથડામણ અને પોલાણ દળોને આધિન છે.સંશોધિત સ્ટાર્ચ સ્ટાર્ચ ક્રોસ-લિંકિંગ ફેરફારને કારણે મજબૂત યાંત્રિક શીયર પ્રતિકાર ધરાવે છે, જે ગ્રાન્યુલ સ્ટ્રક્ચરની અખંડિતતા જાળવી શકે છે, જે દહીંની સ્નિગ્ધતા અને શરીરના આકારને જાળવવા માટે અનુકૂળ છે.

વંધ્યીકરણ: સામાન્ય રીતે પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનનો ઉપયોગ થાય છે, અને ડેરી પ્લાન્ટ્સમાં સામાન્ય રીતે 95 ℃ અને 300s ની વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા અપનાવવામાં આવે છે.સ્નિગ્ધતા બનાવવા માટે આ તબક્કે સંશોધિત સ્ટાર્ચને સંપૂર્ણ રીતે વિસ્તૃત અને જિલેટીનાઇઝ કરવામાં આવે છે.

ઠંડક, ઇનોક્યુલેશન અને આથો: વિકૃત સ્ટાર્ચ એ એક પ્રકારનો ઉચ્ચ પરમાણુ પદાર્થ છે, જે હજુ પણ મૂળ સ્ટાર્ચના અમુક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે, એટલે કે, પોલિસેકરાઇડ.દહીંના pH મૂલ્ય હેઠળ, સ્ટાર્ચને બેક્ટેરિયા દ્વારા ડિગ્રેડ કરવામાં આવશે નહીં, તેથી તે સિસ્ટમની સ્થિરતા જાળવી શકે છે.જ્યારે આથો પ્રણાલીનું pH મૂલ્ય કેસીનના આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ સુધી ઘટી જાય છે, ત્યારે કેસીન વિકૃત અને ઘન બને છે, પાણી સાથે જોડાયેલ ત્રિ-પરિમાણીય નેટવર્ક સિસ્ટમ બનાવે છે, અને ફ્રેમવર્ક દહીં બને છે.આ સમયે, જિલેટીનાઇઝ્ડ સ્ટાર્ચ હાડપિંજરને ભરી શકે છે, મુક્ત પાણીને બાંધી શકે છે અને સિસ્ટમની સ્થિરતા જાળવી શકે છે.

ઠંડક, હલાવો અને પાક્યા પછી: દહીંને ઠંડકને હલાવવાનો હેતુ સૂક્ષ્મજીવો અને એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિના વિકાસને ઝડપથી અટકાવવાનો છે, મુખ્યત્વે હલાવતા સમયે અતિશય એસિડનું ઉત્પાદન અને ડિહાઇડ્રેશન અટકાવવા.કાચા માલના વિવિધ સ્ત્રોતોને લીધે, સંશોધિત સ્ટાર્ચમાં અલગ-અલગ વિકૃતિકરણ ડિગ્રી હોય છે, અને દહીંના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ સંશોધિત સ્ટાર્ચની અસર સમાન હોતી નથી.તેથી, દહીંની ગુણવત્તાની વિવિધ જરૂરિયાતો અનુસાર સંશોધિત સ્ટાર્ચ પ્રદાન કરી શકાય છે.