ટામેટા પેસ્ટ, ચિલી સોસ પ્રોસેસિંગ મશીન અને પ્રોડક્શન લાઇન પ્રોસેસ ફ્લો:

1).કાચા માલની સ્વીકૃતિ પ્રક્રિયા માટે વિશેષ જાતોની જરૂરિયાતો અનુસાર હોવી જોઈએ.પીળી, ગુલાબી અથવા હળવા રંગની જાતો મિશ્રિત કરવી જોઈએ નહીં અને લીલા ખભા, ડાઘ, તિરાડ, નુકસાન, નાભિ સડો અને અપૂરતી પરિપક્વતાવાળા ફળો દૂર કરવા જોઈએ."વુક્સિંગુઓ" અને અસમાન રંગ અને હળવા ફળનું વજન ધરાવતા લોકો ફળ ધોવા દરમિયાન ફ્લોટેશન દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.

2).ફળ પસંદ કરો, દાંડી દૂર કરો અને ફળને પલાળીને ધોઈ લો, અને પછી તે સ્વચ્છ છે તેની ખાતરી કરવા માટે પાણીથી છંટકાવ કરો.ટામેટાંના ફળની દાંડી અને સેપલ લીલા હોય છે અને તેમાં વિશિષ્ટ ગંધ હોય છે, જે રંગ અને સ્વાદને અસર કરે છે.લીલા ખભા અને ડાઘ દૂર કરો અને બિન પ્રોસેસ્ડ ટામેટાં ચૂંટો.

3).પિલાણ અને બીજ દૂર કરવું એનો અર્થ એ છે કે પ્રી-કુકિંગ દરમિયાન હીટિંગ ઝડપી અને સમાન છે;બીજ દૂર કરવું એ બીટને મારતી વખતે તૂટતા અટકાવવાનું છે.જો પલ્પમાં ભેળવવામાં આવે છે, તો ઉત્પાદનના સ્વાદ, રચના અને સ્વાદને અસર થશે.ડબલ લીફ ક્રશરનો ઉપયોગ પિલાણ અને બીજ દૂર કરવા માટે થાય છે, અને પછી બીજને રોટરી સેપરેટર (એપરચર 10 મીમી) અને સીડર (એપરચર 1 મીમી) દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.

4).પેક્ટીન લિપેઝ અને હાઈ મિલ્ક યુરોનિડેઝની પ્રવૃત્તિઓને રોકવા માટે, પેક્ટીનના અધોગતિને અટકાવવા અને પેસ્ટની સ્નિગ્ધતા અને કોટિંગની મિલકતને ઘટાડવા માટે, તૂટેલા અને બીજ વિનાના ટામેટાંની પ્યુરીને પ્રી-કુકિંગ, બીટિંગ અને પ્રી-કુકિંગ ઝડપથી 85 ℃ ~ 90 ℃ સુધી ગરમ કરે છે. .પૂર્વ ઉકળતા પછી, કાચો પલ્પ ત્રણ તબક્કાના બીટરમાં પ્રવેશે છે.સામગ્રીને બીટરમાં હાઇ-સ્પીડ રોટરી સ્ક્રેપર દ્વારા મારવામાં આવે છે.પલ્પનો રસ ગોળાકાર સ્ક્રીનના છિદ્ર દ્વારા સેન્ટ્રીફ્યુજ કરવામાં આવે છે અને કલેક્ટરમાં આગલા બીટરમાં પ્રવેશ કરે છે.કુશ્કી અને બીજને સ્લેગ ડિસ્ચાર્જ બકેટમાંથી છોડવામાં આવે છે જેથી પલ્પના રસને ભૂસી અને બીજમાંથી અલગ કરી શકાય.ચટણીને નાજુક બનાવવા માટે ટામેટાની ચટણી બે કે ત્રણ બીટરમાંથી પસાર થવી જોઈએ.ત્રણ સિલિન્ડર ચાળણી અને સ્ક્રેપરની ફરતી ઝડપ અનુક્રમે 1.0 mm (820 RPM), 0.8 mm (1000 R/min) અને 0.4 mm (1000 R/min) છે.

5).ઘટકો અને એકાગ્રતા: ટામેટા પેસ્ટના પ્રકાર અને નામ અનુસાર, ચટણીના શરીરની વિવિધ સાંદ્રતા અને ઘટકો જરૂરી છે.ટામેટાની ચટણી એ એક પ્રકારનું ઉત્પાદન છે જે માર્યા પછી મૂળ પલ્પમાંથી સીધું કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે.ઉત્પાદનના સ્વાદને વધારવા માટે, તેમાં સામાન્ય રીતે 0.5% મીઠું અને 1% - 1.5% સફેદ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.ટામેટાની ચટણી અને ચિલીની ચટણીના ઘટકોમાં સફેદ દાણાદાર ખાંડ, મીઠું, એસિટિક એસિડ, ડુંગળી, લસણ, લાલ મરી, આદુ પાવડર, લવિંગ, તજ અને જાયફળનો સમાવેશ થાય છે.બજારની માંગ મુજબ, ફોર્મ્યુલામાં ઘણા ફેરફારો છે.પરંતુ મીઠાની સામગ્રીનું ધોરણ 2.5% ～ 3% છે, એસિડિટી 0.5% ～ 1.2% છે (એસિટિક એસિડ દ્વારા ગણવામાં આવે છે).ડુંગળી, લસણ વગેરેને પલ્પના રસમાં પીસીને ઉમેરવામાં આવે છે;લવિંગ અને અન્ય મસાલાને પહેલા કાપડની થેલીમાં નાખવામાં આવે છે, અથવા કાપડની થેલી સીધી થેલીમાં નાખવામાં આવે છે, અને ટામેટાની ચટણીને ઘટ્ટ કર્યા પછી થેલી બહાર કાઢવામાં આવે છે.ટમેટાના પલ્પની સાંદ્રતાને વાતાવરણીય દબાણની સાંદ્રતા અને ઘટાડેલા દબાણની સાંદ્રતામાં વિભાજિત કરી શકાય છે.વાતાવરણીય દબાણની સાંદ્રતાનો અર્થ છે કે ખુલ્લા સેન્ડવીચ પોટમાં 6kg/cm2 ઉચ્ચ દબાણવાળી ગરમ વરાળ સાથે સામગ્રી 20-40 મિનિટમાં કેન્દ્રિત થાય છે.શૂન્યાવકાશ સાંદ્રતા ડબલ ઇફેક્ટ વેક્યુમ કોન્સન્ટ્રેશન પોટમાં છે, જે ગરમ વરાળના 1.5-2.0 કિગ્રા / સેમી 2 દ્વારા ગરમ થાય છે, સામગ્રી 600 mm-700 mm શૂન્યાવકાશ સ્થિતિમાં કેન્દ્રિત છે, સામગ્રીનું તાપમાન 50 ℃ - 60 ℃ છે, ઉત્પાદનનો રંગ અને સ્વાદ સારો છે, પરંતુ સાધનસામગ્રીનું રોકાણ ખર્ચાળ છે.ટમેટા પેસ્ટની સાંદ્રતા અંતિમ બિંદુ રીફ્રેક્ટોમીટર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવી હતી.જ્યારે ઉત્પાદનની સાંદ્રતા ધોરણ કરતા 0.5% - 1.0% વધારે હતી, ત્યારે સાંદ્રતા સમાપ્ત થઈ શકે છે.

6).હીટિંગ અને કેનિંગ.સંકેન્દ્રિત પેસ્ટને 90 ℃ ~ 95 ℃ સુધી ગરમ કરવું જોઈએ અને પછી તૈયાર કરવું જોઈએ.કન્ટેનરમાં ટીનપ્લેટ કેન, ટૂથપેસ્ટ આકારની પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ અને કાચની બોટલોનો સમાવેશ થાય છે.હાલમાં, ટામેટાની ચટણીને મસાલા તરીકે પ્લાસ્ટિકના કપ અથવા ટૂથપેસ્ટના આકારની પ્લાસ્ટિકની નળીઓ સાથે પેક કરવામાં આવે છે.ટાંકી ભરાઈ ગયા પછી, હવા તરત જ બહાર કાઢવામાં આવશે અને સીલ કરવામાં આવશે.

7).વંધ્યીકરણ અને ઠંડકનું તાપમાન અને સમય પેકેજિંગ કન્ટેનરની હીટ ટ્રાન્સફર પ્રોપર્ટી, લોડિંગ ક્ષમતા અને સોસ બોડીની સાંદ્રતા રિઓલોજિકલ પ્રોપર્ટી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.વંધ્યીકરણ પછી, ટીનપ્લેટ કેન અને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓને સીધા જ પાણીથી ઠંડું કરવામાં આવે છે, જ્યારે કાચની બોટલો (કેન) ધીમે ધીમે ઠંડી કરવી જોઈએ અને કન્ટેનર ફાટતા અટકાવવા માટે વિભાજિત કરવી જોઈએ.