પીચ પ્યુરી પ્રક્રિયા

કાચા માલની પસંદગી → સ્લાઇસિંગ → પીલિંગ → ડિગિંગ → ટ્રિમિંગ → ફ્રેગમેન્ટેશન → ઘટકો → હીટિંગ કોન્સન્ટ્રેટ → કેનિંગ → સીલિંગ → કૂલિંગ → વાઇપિંગ ટાંકી, સ્ટોરેજ.

ઉત્પાદન પદ્ધતિ

1.કાચા માલની પસંદગી: સાધારણ પરિપક્વ ફળોનો ઉપયોગ કરો, એસિડ સામગ્રીથી સમૃદ્ધ, સમૃદ્ધ સુગંધિત ફળો કાચા માલ તરીકે, અને અયોગ્ય ફળો જેમ કે માઇલ્ડ્યુ અને ઓછી પરિપક્વતા દૂર કરો.

2. કાચા માલની પ્રક્રિયા: તૈયાર પીચ અને પીચીસ સાથે સ્લાઇસિંગ પીલીંગ અને ડિગિંગ અને અન્ય પ્રક્રિયાઓ.

3. ટ્રિમિંગ: ફોલ્લીઓ, પિત્ત, વિકૃતિઓ અને ઇજાઓને સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ફળની છરી વડે દૂર કરવી આવશ્યક છે.

4. નાજુકાઈના: છાલવાળી, સુવ્યવસ્થિત અને ધોવાઇ પીચના ટુકડાને કેપ પ્લેટમાં 8 થી 10 મીમીના છિદ્ર સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં ફેંકવામાં આવે છે, પેક્ટીનના વિકૃતિકરણ અને હાઇડ્રોલિસિસને રોકવા માટે સમયસર ગરમ અને નરમ કરવામાં આવે છે.

5. ઘટકો: 25 કિલોગ્રામ માંસ, ખાંડ 24 થી 27 કિલોગ્રામ (નરમ કરવા માટે ખાંડ સહિત), અને સાઇટ્રિક એસિડની યોગ્ય માત્રા.

6. ગરમ કરવું અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું: 25 કિલો પલ્પ વત્તા 10% ખાંડનું પાણી લગભગ 15 કિલો છે, લગભગ 20-30 મિનિટ માટે વાસણમાં ગરમ ​​કરીને ઉકાળવામાં આવે છે, કોકિંગને રોકવા માટે સતત હલાવતા રહે છે, અને માંસને સંપૂર્ણ નરમ પાડે છે.પછી ઘટ્ટ ખાંડના પ્રવાહીનો ઉલ્લેખિત જથ્થો ઉમેરો, દ્રાવ્ય ઘન 60% સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાંધો, સ્ટાર્ચ સીરપ અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો, જ્યારે દ્રાવ્ય ઘન લગભગ 66% સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ગરમ અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનું ચાલુ રાખો, અને ઝડપથી કેનિંગ કરો.

7. કેનિંગ: પ્યુરીને 454 ગ્રામની કાચની બોટલમાં મૂકો જે સાફ અને જંતુમુક્ત થઈ ગઈ છે, અને ટોચ પર યોગ્ય જગ્યા છોડી દો.બોટલ કેપ અને એપ્રોનને ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટ સુધી ઉકાળવું જ જોઇએ.

8. સીલિંગ: સીલ કરતી વખતે, સોસ બોડીનું તાપમાન 85°C કરતા ઓછું ન હોવું જોઈએ.બોટલ કેપને સજ્જડ કરો અને કેનને 3 મિનિટ માટે ઊંધી કરો.

9. કૂલીંગ: સ્ટેજ કૂલીંગ 40°C થી નીચે.

10. કેન સાફ કરો અને વેરહાઉસિંગ કરો: બોટલ અને બોટલ કેપ્સને સૂકવી દો અને તેને 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને વેરહાઉસમાં એક અઠવાડિયા માટે સ્ટોર કરવા માટે મૂકો.

ગુણવત્તા ધોરણ

1. ચટણીનું શરીર લાલ ભૂરા અથવા એમ્બર અને સમાન છે.

2. તે પીચ પ્યુરીનો સારો સ્વાદ ધરાવે છે, કોઈ બર્ન અને અન્ય ગંધ નથી.

3. ચટણીનું શરીર ગુંદરયુક્ત હતું અને તેને પાણીની સપાટી પર ધીમે ધીમે વહેવા દેવામાં આવતું હતું, પરંતુ તે ખાંડ વિના રસ અને સ્ફટિકીકરણ કરતું ન હતું.

4. કુલ ખાંડનું પ્રમાણ 57% કરતા ઓછું નથી (ઊંધી ખાંડ પર આધારિત) અને દ્રાવ્ય ઘન પદાર્થોનું પ્રમાણ 65% કરતા ઓછું નથી.

સાવચેતીનાં પગલાં

1. જો વધારાનું માંસ સાચવવા માટે તૈયાર ખાંડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, તેની રકમ કુલ માંસના અડધા કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ.

2. સ્ટાર્ચ સીરપ 10 થી 15% ખાંડને બદલી શકે છે.