એપલ પ્યુરીની પ્રક્રિયા

પ્રથમ,કાચા માલની પસંદગી

તાજા, સારી રીતે પરિપક્વ, ફળવાળું, ફળવાળું, કડક અને સુગંધિત ફળ પસંદ કરો.

બીજું,કાચા માલની પ્રક્રિયા

પસંદ કરેલા ફળને પાણીથી સારી રીતે ધોવામાં આવે છે, અને ચામડીને છાલ અને છાલ કરવામાં આવે છે, અને છાલની જાડાઈ 1.2 મીમીની અંદર દૂર કરવામાં આવે છે.પછી તેને અડધા ભાગમાં કાપવા માટે સ્ટેનલેસ સ્ટીલની છરીનો ઉપયોગ કરો, અને મોટા ફળ ચાર ટુકડા કરી શકે છે.પછી અવશેષ છાલને દૂર કરવા માટે હૃદય, હેન્ડલ અને ફૂલની કળીઓ ખોદી કાઢો.

ત્રીજું,પૂર્વ રાંધેલ

ટ્રીટેડ પલ્પને સેન્ડવીચના વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે, અને પલ્પના વજનના 10-20% જેટલું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને 10-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.અને સતત હલાવતા રહો જેથી ફળના ઉપરના અને નીચેના સ્તરો સમાનરૂપે નરમ થાય.પૂર્વ-રસોઈ પ્રક્રિયા ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની જિલેશન ડિગ્રીને સીધી અસર કરે છે.જો પૂર્વ-રસોઈ અપૂરતી હોય, તો પલ્પમાં ઓગળેલું પેક્ટીન ઓછું હોય છે.જોકે ખાંડ રાંધવામાં આવે છે, તૈયાર ઉત્પાદન પણ નરમ હોય છે અને તેમાં અપારદર્શક હાર્ડ બ્લોક હોય છે જે સ્વાદ અને દેખાવને અસર કરે છે;પલ્પમાં પેક્ટીન મોટી માત્રામાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, જે જેલિંગ ક્ષમતાને અસર કરે છે.

ચોથું,મારવું

અગાઉથી રાંધેલા ફળના ટુકડાને 0.7 થી 1 મીમીના છિદ્ર વ્યાસવાળા બીટર વડે સ્લરી કરવામાં આવે છે અને પછી પોમેસને અલગ કરવા માટે પલ્વરાઇઝ કરવામાં આવે છે.

પાંચમું,કેન્દ્રિત

એલ્યુમિનિયમ પેન (અથવા નાની સેન્ડવીચ પેન) માં 100 કિલો ફ્રૂટ પ્યુરી રેડો અને રાંધો.લગભગ 75% ની સાંદ્રતા ધરાવતા ખાંડના દ્રાવણને બે ભાગમાં ઉમેરવામાં આવ્યું, અને સાંદ્રતા ચાલુ રાખવામાં આવી, અને લાકડીને સતત હલાવવામાં આવી.ફાયરપાવર એક બિંદુ પર ખૂબ ઉગ્ર અથવા કેન્દ્રિત ન હોવી જોઈએ, અન્યથા પલ્પ કોક થઈ જશે અને કાળો થઈ જશે.એકાગ્રતા સમય 30-50 મિનિટ છે.ફળોના પલ્પની થોડી માત્રા લેવા માટે લાકડાની લાકડીનો ઉપયોગ કરો, અને જ્યારે તેને કાપડના ટુકડામાં રેડવામાં આવે છે, અથવા પલ્પનું તાપમાન 105-106 ° સે સુધી પહોંચે છે, ત્યારે તેને બેક કરી શકાય છે.

છઠ્ઠું,કેનિંગ

ઘટ્ટ સફરજનના લોચને ધોયેલા અને વંધ્યીકૃત 454 ગ્રામ કાચની બરણીમાં ગરમીથી ભરેલો હોય છે, અને ડબ્બાના ઢાંકણ અને એપ્રોનને પહેલા 5 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, અને પ્યુરી સાથે ટાંકીને દૂષિત ન થાય તેની કાળજી લેવામાં આવે છે.

સાતમું,કેન સીલ કરવું

એપ્રોનમાં મૂકો, ડબ્બાના ઢાંકણને ચુસ્તપણે મૂકો અને તેને 3 મિનિટ માટે ઉલટાવી દો.સીલ કરતી વખતે ટાંકીનું કેન્દ્રનું તાપમાન 85 °C કરતા ઓછું ન હોઈ શકે.

આઠમું,ઠંડક

સીલબંધ કેનને ગરમ પાણીની ટાંકીમાં 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચેના ભાગોમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને નેટ કેન વેરહાઉસમાં સંગ્રહિત થાય છે.

ગુણવત્તા જરૂરિયાતો:

1. પ્યુરી લાલ કથ્થઈ અથવા એમ્બર છે, અને રંગ એકસમાન છે.

2, એપલ પ્યુરીનો સ્વાદ છે, બળી ગયેલી ગંધ નથી, અન્ય કોઈ ગંધ નથી.

3. સ્લરી એડહેસિવ છે અને વેરવિખેર થતી નથી.રસ સ્ત્રાવતો નથી, ખાંડના સ્ફટિકો નથી, છાલ નથી, ફળની દાંડી અને ફળ નથી.

4. કુલ ખાંડની સામગ્રી 57% કરતા ઓછી નથી.

સફરજનની ચિપ એ સફરજનના પાણીને બાષ્પીભવન કરવા માટે શૂન્યાવકાશ સ્થિતિમાં તળવાની એક પદ્ધતિ છે, જેનાથી લગભગ 5% પાણીનું પ્રમાણ ધરાવતું ઉત્પાદન મેળવી શકાય છે.તેમાં કોઈ રંગદ્રવ્ય નથી, કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી અને તે ફાઈબરથી સમૃદ્ધ છે.તે કુદરતી નાસ્તો ખોરાક છે.

એપલ ચિપ્સના પ્રોસેસિંગ પોઈન્ટ્સ છે:

પ્રથમ,કાચા માલની સફાઈ

1% સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને 0.1-0.2% ડીટરજન્ટ સાથેના મિશ્રણને 40 ° સે તાપમાને 10 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો, પછી પાણીને દૂર કરો અને ફળની સપાટી પરના ડિટર્જન્ટને ધોઈ લો.

બીજું,સ્લાઇસ

જંતુઓ અને સડી ગયેલા ભાગોને દૂર કરો, ફૂલની કળીઓ અને ફળની દાંડીઓ દૂર કરો અને માઇક્રોટોમ વડે કટકા કરો.જાડાઈ લગભગ 5 મીમી છે, અને જાડાઈ સમાન છે.

ત્રીજું,રંગ રક્ષણ

400 ગ્રામ મીઠું, 40 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડનું વજન કરો, 40 કિલો પાણીમાં ઓગળી લો, સાઇટ્રિક એસિડ અને મીઠાના સંપૂર્ણ વિસર્જન પર ધ્યાન આપો અને કાપેલા ફળને સમયસર કલર પ્રોટેક્શન સોલ્યુશનમાં બોળી દો.

ચોથું,હત્યા

લીલા વાસણમાં ફળના વજનના 4-5 ગણા ઉમેરો.ઉકળતા પછી, ફળના ટુકડા ઉમેરો.સમય 2-6 મિનિટ.

પાંચમું,ખાંડ

60% ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરો, 20 કિલો લો અને 30% ની ખાંડની માત્રામાં પાતળું કરો.તૈયાર ચાસણીમાં લીલા રંગના ફળને ડુબાડો.દરેક વખતે જ્યારે ફળ પલાળવામાં આવે છે, ત્યારે ચાસણીમાં ખાંડનું પ્રમાણ ઘટશે.દરેક નિમજ્જન ફળના ટુકડામાં ચાસણી ખાંડનું પ્રમાણ 30% છે તેની ખાતરી કરવા માટે ઉચ્ચ ઉપજ આપતી ચાસણી ઉમેરવી જરૂરી છે.

છઠ્ઠું,વેક્યુમ ફ્રાઈંગ

ફ્રાયરને તેલથી ભરો, તેલનું તાપમાન 100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી વધારવું, ફ્રાઈંગ સાધનોમાં ડ્રેઇન કરેલા ફળોના ટુકડાઓ સાથે ફ્રાઈંગ બાસ્કેટ મૂકો, દરવાજો બંધ કરો, વેક્યૂમ પંપ, ઠંડુ પાણી અને બળતણ ઉપકરણ શરૂ કરો, વેક્યૂમ કરવા માટે, દૂર કરો. ફ્રાય બાસ્કેટ અને 2 મિનિટ માટે ખાલી કરવાનું ચાલુ રાખો.વાલ્વ બંધ કરો, વેક્યુમ પંપ બંધ કરો, વેક્યૂમ તોડો, ફ્રાઈંગ બાસ્કેટ બહાર કાઢો અને તેને ડીઓઈલરમાં મૂકો.

સાતમું,ડીઓઇલિંગ

સેન્ટ્રીફ્યુગલ ડીઓઇલર અને વેક્યુમ પંપ શરૂ કરો, 0.09 MPa ખાલી કરો અને 3 મિનિટ માટે ડીઓઇલ કરો.

અંતિમ,પેકેજિંગ

ઑપરેશન ટેબલમાં સફરજનની ચિપ્સ રેડો, અટવાયેલા ટુકડાને સમયસર ખોલો, અને વણવિસ્ફોટિત અને સ્પોટેડ ફળોના ટુકડાઓ ચૂંટો.ફળોના ટુકડા ઓરડાના તાપમાને સુકાઈ જાય પછી, તેનું વજન કરો, તેને બેગ કરો, તેને હીટ સીલિંગ મશીન વડે સીલ કરો અને તેને ઇન્સ્ટોલ કરો.બોક્સ બરાબર છે.